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GB/T 13207-2011 菠萝罐头

发布时间:2022-12-28 08:48人气:

1 范围

      本标准规定了菠萝罐头的术语和定义、产品分类及代号、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存要求。

      本标准适用于菠萝罐头产品的生产和监督检验。

2 规范性引用文件

      下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

      GB 317 白砂糖

      GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

      GB/T 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验

      GB 5749 生活饮用水卫生标准

      GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则

      GB 8950 罐头厂卫生规范

      GB/T 10786 罐头食品的检验方法

      GB 11671 果、蔬罐头卫生标准

      GB 14880 食品营养强化剂使用卫生标准

      GB 17325 食品工业用浓缩果蔬汁(浆)卫生标准

      GB/T 20938 罐头食品企业良好操作规范

      JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

      NY 5177 无公害食品 菠萝

      QB/T 1006 罐头食品检验规则

      QB/T 3600 罐头食品包装、标志、运输和贮存

3 术语和定义

      下列术语和定义适用于本文件。

3.1

      菠萝罐头 canned pineapple

      以新鲜(或经冷藏)的成熟菠萝为原料,经去皮通芯、修整、切片(块)等预处理(或直接以半成品罐装菠萝为原料),经装罐、添加糖水或菠萝原汁、排气、密封、杀菌而制成的罐头食品。

3.2

      白色放射状条纹 white radiating streaks

      切片上呈现的白色放射状纤维。

3.3

      果芯硬化部分 core material

      菠萝果芯残留的硬质部分。

3.4

      雕目沟纹 cutting gouge trace

      由于果目较深,雕目后果块上留下的沟纹。

3.5

      过度修整 excessive trim

      修整后失去原有的正常形状,有明显的刀痕,或修整的果肉量超过未修整菠萝片的5%(按质量计)的修整(限于全圆片、旋圆片、雕目圆片和长条)。

3.6

      瑕疵 blemish

      与正常菠萝色泽、组织有明显区别或渗透到果肉的斑点,包括深陷的果眼、硬果皮、褐斑、病虫害的痕迹、皮下损伤以及其他异常部分。

3.7

      破损 broken

      整片菠萝破裂成几部分,但仍能拼成原来的形状(限于全圆片、旋圆片、雕目圆片)。

4 产品分类及代号

4.1 产品分类

4.1.1 整片

      去果皮、果芯、果眼的圆筒形菠萝横切成的片状,包括全圆片、旋圆片和雕目圆片。其中,全圆片用整个圆柱形菠萝的轴向横切而成;旋圆片用有螺旋形沟纹的圆柱形菠萝的轴向横切而成;雕目圆片用果目位置有凹陷的圆柱形菠萝的轴向横切而成。

4.1.2 扇形块

      将整片(4.1.1)等分的切块,果边允许有雕目沟纹。其中,小扇块是用直径为63mm~83mm,厚度为8mm~18mm的旋圆片(或雕目圆片)切成的1/10、1/12、1/14、1/16的有少量沟纹的小块。

4.1.3 长块

      将去果皮、果芯、果眼的圆筒形菠萝切成厚度和宽度大于13mm、长度小于38mm的菠萝块。

4.1.4 方块

      切成均匀适度的方形果块,最长边的尺寸不大于14mm。

4.1.5 长条

      将去果皮、果芯、果眼的圆筒形菠萝沿放射形或纵向切成约65mm以上的细长片或条。

4.1.6 碎块

      大小和(或)形状不规则的小块。

4.1.7 碎米

      形状如米粒大小的菠萝粒。

4.2 产品代号

4.2.1 装罐介质为糖水的菠萝罐头产品代号见表1。

表1 装罐介质为糖水的菠萝罐头产品代号

菠萝品种

全圆片、

雕目圆片

旋圆片

扇形块

碎块

碎米

长块

方块

长条

深目品种

6021

602 2

602 3

602 4

602 9

602 11

602 12

602 13

浅目品种

602 5

6026

6027

6028

602 10

602 14

602 15

602 16

4.2.2 装罐介质为菠萝原汁(包括原汁加糖)的菠萝罐头产品代号见表2。

表2 装罐介质为菠萝原汁(包括原汁加糖)的菠萝罐头产品代号

产品类别

产品代号

原汁

低浓度

中浓度

高浓度

特高浓度

全圆片、旋圆

片、雕目圆片

602 SN

602 SL

602 SM

602 SH

602 S

扇形块

602 TN

602 TL

602 TM

602 TH

602 T

碎块

602 BN

602 BL

602 BM

602 BH

602 B

长块

602 CN

602 CL

602 CM

602 CH

602 C

小扇块

602 PN

602 PL

602 PM

602 PH

602 P

方块

602 DN

602 DL

602 DM

602 DH

602 D

长条

602 FN

602 FL

602 FM

602 FH

602 F

碎米

602 RN

602 RL

602 RM

602 RH

602 R

5 技术要求

5.1 原辅材料

5.1.1 菠萝

      果实新鲜良好,成熟适度,风味正常,无畸形,无病虫害及机械伤所引起的腐烂现象。优级品原料应符合NY 5177的要求。

5.1.2 白砂糖

      应符合GB317的要求。

5.1.3 水

      应符合GB5749的要求。

5.1.4 果汁

      应符合GB17325和相应标准的要求。

 

以上为标准部分内容,也可点击下方链接下载标准原文:

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