1 范围
本标准规定了菠萝罐头的术语和定义、产品分类及代号、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存要求。
本标准适用于菠萝罐头产品的生产和监督检验。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 317 白砂糖
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 8950 罐头厂卫生规范
GB/T 10786 罐头食品的检验方法
GB 11671 果、蔬罐头卫生标准
GB 14880 食品营养强化剂使用卫生标准
GB 17325 食品工业用浓缩果蔬汁（浆）卫生标准
GB/T 20938 罐头食品企业良好操作规范
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
NY 5177 无公害食品 菠萝
QB/T 1006 罐头食品检验规则
QB/T 3600 罐头食品包装、标志、运输和贮存
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
菠萝罐头 canned pineapple
以新鲜（或经冷藏）的成熟菠萝为原料，经去皮通芯、修整、切片（块）等预处理（或直接以半成品罐装菠萝为原料），经装罐、添加糖水或菠萝原汁、排气、密封、杀菌而制成的罐头食品。
3.2
白色放射状条纹 white radiating streaks
切片上呈现的白色放射状纤维。
3.3
果芯硬化部分 core material
菠萝果芯残留的硬质部分。
3.4
雕目沟纹 cutting gouge trace
由于果目较深，雕目后果块上留下的沟纹。
3.5
过度修整 excessive trim
修整后失去原有的正常形状，有明显的刀痕，或修整的果肉量超过未修整菠萝片的5％（按质量计）的修整（限于全圆片、旋圆片、雕目圆片和长条）。
3.6
瑕疵 blemish
与正常菠萝色泽、组织有明显区别或渗透到果肉的斑点，包括深陷的果眼、硬果皮、褐斑、病虫害的痕迹、皮下损伤以及其他异常部分。
3.7
破损 broken
整片菠萝破裂成几部分，但仍能拼成原来的形状（限于全圆片、旋圆片、雕目圆片）。
4 产品分类及代号
4.1 产品分类
4.1.1 整片
去果皮、果芯、果眼的圆筒形菠萝横切成的片状，包括全圆片、旋圆片和雕目圆片。其中，全圆片用整个圆柱形菠萝的轴向横切而成；旋圆片用有螺旋形沟纹的圆柱形菠萝的轴向横切而成；雕目圆片用果目位置有凹陷的圆柱形菠萝的轴向横切而成。
4.1.2 扇形块
将整片（4.1.1）等分的切块，果边允许有雕目沟纹。其中，小扇块是用直径为63mm～83mm，厚度为8mm～18mm的旋圆片（或雕目圆片）切成的1/10、1/12、1/14、1/16的有少量沟纹的小块。
4.1.3 长块
将去果皮、果芯、果眼的圆筒形菠萝切成厚度和宽度大于13mm、长度小于38mm的菠萝块。
4.1.4 方块
切成均匀适度的方形果块，最长边的尺寸不大于14mm。
4.1.5 长条
将去果皮、果芯、果眼的圆筒形菠萝沿放射形或纵向切成约65mm以上的细长片或条。
4.1.6 碎块
大小和（或）形状不规则的小块。
4.1.7 碎米
形状如米粒大小的菠萝粒。
4.2 产品代号
4.2.1 装罐介质为糖水的菠萝罐头产品代号见表1。
表1 装罐介质为糖水的菠萝罐头产品代号
菠萝品种 | 全圆片、 雕目圆片 | 旋圆片 | 扇形块 | 碎块 | 碎米 | 长块 | 方块 | 长条 |
深目品种 | 6021 | 602 2 | 602 3 | 602 4 | 602 9 | 602 11 | 602 12 | 602 13 |
浅目品种 | 602 5 | 6026 | 6027 | 6028 | 602 10 | 602 14 | 602 15 | 602 16 |
4.2.2 装罐介质为菠萝原汁（包括原汁加糖）的菠萝罐头产品代号见表2。
表2 装罐介质为菠萝原汁（包括原汁加糖）的菠萝罐头产品代号
产品类别 | 产品代号 | ||||
原汁 | 低浓度 | 中浓度 | 高浓度 | 特高浓度 | |
全圆片、旋圆 片、雕目圆片 | 602 SN | 602 SL | 602 SM | 602 SH | 602 S |
扇形块 | 602 TN | 602 TL | 602 TM | 602 TH | 602 T |
碎块 | 602 BN | 602 BL | 602 BM | 602 BH | 602 B |
长块 | 602 CN | 602 CL | 602 CM | 602 CH | 602 C |
小扇块 | 602 PN | 602 PL | 602 PM | 602 PH | 602 P |
方块 | 602 DN | 602 DL | 602 DM | 602 DH | 602 D |
长条 | 602 FN | 602 FL | 602 FM | 602 FH | 602 F |
碎米 | 602 RN | 602 RL | 602 RM | 602 RH | 602 R |
5 技术要求
5.1 原辅材料
5.1.1 菠萝
果实新鲜良好，成熟适度，风味正常，无畸形，无病虫害及机械伤所引起的腐烂现象。优级品原料应符合NY 5177的要求。
5.1.2 白砂糖
应符合GB317的要求。
5.1.3 水
应符合GB5749的要求。
5.1.4 果汁
应符合GB17325和相应标准的要求。
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下载地址：《GB/T 13207-2011 菠萝罐头》
