1 范围
本文件规定了可可脂的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、判定规则、标签和标志、包装、贮存、运输和销售等质量要求。
本文件适用于可可脂的生产、检验和销售。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
GB/T 5527 动植物油脂 折光指数的测定
GB/T 5532 动植物油脂 碘值的测定
GB/T 5534 动植物油脂 皂化值的测定
GB/T 5535.1 动植物油脂 不皂化物测定 第1部分：乙醚提取法
GB/T 5535.2 动植物油脂 不皂化物测定 第2部分：已烷提取法
GB/T 5536 植物油脂检验 熔点测定法
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局第75号令）
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
可可脂 cocoa butter
以可可豆为原料，经清理、筛选、焙炒、脱壳、磨浆、机榨等工序制成的产品。
4 技术要求
4.1 感官要求
应符合表1的规定。
表1 感官要求
项目 | 要 求 |
色泽 | 熔化后的色泽呈明亮的柠檬黄至淡金黄色或无色 |
透明度 | 澄清透明至微浊 |
气味 | 熔化后具有产品固有的气味，无霉味、焦味、哈败味或其他异味 |
4.2 理化指标
应符合表2的规定。
表2 理化指标
项目 | 指标 |
色价（K2Cr2O2/H2SO4）/（g/100mL） ≤ | 0.15 |
折光指数（n） | 1.456 0~1.459 0 |
水分及挥发物/％ ≤ | 0.20 |
游离脂肪酸（以油酸计）/％ ≤ | 1.75 |
碘价（以碘计）/（g/100g） | 33~42 |
皂化价（以KOH计）/（mg/g） | 188~198 |
不皂化物/％ ≤ | 0.35 |
滑动熔点/℃ | 30~34 |
4.3 净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。
5 检验方法
5.1 感官
按附录A的方法测定。
5.2 色价
按附录B的方法测定。
5.3 折光指数
按GB/T 5527规定的方法测定。
5.4 水分及挥发物
按GB5009.3规定的方法测定。
5.5 游离脂肪酸
按GB 5009.229规定的方法测定，其中结果计算按式（1）：
Y = X/1.99 ……………………………………………(1)
式中：
Y——游离脂肪酸（以油酸计），%；
X——酸价；
1.99——游离脂肪酸的换算系数。
结果表示至2位小数。
5.6 碘价
按GB/T 5532规定的方法测定。
5.7 皂化价
按GB/T 5534规定的方法测定。
5.8 不皂化物
按GB/T 5535.1或GB/T 5535.2规定的方法测定，GB/T 5535.1为仲裁方法。
5.9 滑动熔点
将样品熔化后不断搅拌，让潜热散发，冷却至20℃±2℃，插入熔点毛细管，吸取样品达10mm高度，放置4℃～10℃冰箱中12h以上，然后按GB/T5536规定的方法测定。试样在熔化前发生软化状态，继续加热至试样温度上升时，立刻读取当时的温度，即为其滑动熔点。
5.10 净含量负偏差
按JJF 1070的规定执行。
6 检验规则
6.1 组批和抽样
6.1.1 组批
以同一配方、同一批次的产品作为同一组批。
6.1.2 抽样
每组批产品按检验需求随机抽取样品，但不少于1kg。
6.2 检验
6.2.1 出厂检验
6.2.1.1 产品出厂按本文件规定的方法逐批检验，检验合格后方可出厂。
以上为标准部分内容，也可点击下方链接下载标准原文：
下载地址：《GB/T 20707-2021 可可脂质量要求》
