1 范围
本文件规定了波波糖的术语和定义、要求（含检验方法）、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本文件适用于贵州省内生产加工的波波糖。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 1352 大豆
GB/T 1354 大米
GB/T 1532 花生
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 272 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验总则
GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定
GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB/T 11761 芝麻
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB 17399 食品安全国家标准 糖果
GB 17403 食品安全国家标准 糖果巧克力生产卫生规范
GB/T 20883 麦芽糖
GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
波波糖
以自制的传统工艺麦芽糖浆或市售麦芽糖浆为原料，经熬制、扯糖、起酥、成型等工艺，添加芝麻、花生、核桃、葵仁、大豆、紫苏籽等一种或多种辅料加工而成的具有酥、脆、香、甜等特色的食品。
3.2
传统工艺麦芽糖浆
以糯米、麦芽等为原料，经发酵、熬制等工艺制成的麦芽糖浆。
4 要求
4.1 原料
4.1.1 糯米
应符合GB/T 1354的规定。
4.1.2 麦芽糖浆
麦芽糖浆应符合GB/T 20883的规定。
4.1.3 芝麻
应符合GB/T 11761的规定。
4.1.4 花生
应符合GB/T 1532的规定。
4.1.5 大豆
应符合GB/T 1352的规定。
4.1.6 生产用水
应符合GB 5749的规定。
4.1.7 其他辅料
应符合有关标准和国家有关规定。
4.2 感官指标
应符合表1的规定。
表1 感官指标
项目 | 指标 | 检验方法 |
色泽 | 具有不同品种产品固有的色泽 | 取适量样品于洁净的白色瓷盘中，在自然光线下，检查有无杂质，观其色泽、组织形态，嗅其气味，品尝其滋味。 |
气味及滋味 | 具有不同品种产品应有的香甜味及滋味，不应有哈喇味及异味 | |
组织形态 | 呈圆球形、椭圆形、方形等形状、大小基本一致、糖丝层叠 | |
杂质 | 无正常视力可见外来杂质 |
4.3 理化指标
应符合表2的规定。
表2 理化指标
项目 | 指标 | 检验方法 |
干燥失重（g/100g） ≤ | 7 | GB 5009.3 |
4.4 卫生指标
应符合表3的规定。
表3 卫生指标
项目 | 指标 | 检验方法 |
铅（Pb）/（mg/kg） ≤ | 0.5 | GB 5009.12 |
总砷（以As计）/（mg/kg） ≤ | 0.5 | GB 5009.11 |
过氧化值（以脂肪计）（g/100g） ≤ | 0.25 | GB 5009.227 |
酸价（以脂肪计）（KOH）（mg/g） ≤ | 5 | GB 5009.229 |
4.5 微生物指标
应符合表4的规定。
以上为标准部分内容，也可点击下方链接下载标准原文：
下载地址：《DBS52/064-2022 食品安全地方标准 波波糖》
