1 范围
本标准规定了糖果的术语。
本标准适用于糖果领域的生产、流通、教学、科研和管理等。
2 一般术语
2.1
糖果 candy
以食糖或糖浆或甜味剂等为主要原料，经相关工艺制成的固态、半固态或液态甜味食品。
注：改写GB/T 23823-2009，定义2.1。
2.2
硬质糖果 hard candy
以食糖或糖浆或甜味剂等为主要原料，经相关工艺加工制成的硬、脆固体糖果。
2.3
奶糖糖果 milk candy
以食糖或糖浆或甜味剂、乳制品等为主要原料制成具有乳香味的糖果。
2.4
夹心糖果 filled candy
以糖体为外皮，再以其他原料为馅芯体，经相关工艺制成的糖果。
2.5
酥质糖果 crisp candy
以食糖或糖浆或甜味剂、果仁碎粒（或酱）等为主要原料制成的疏松酥脆的糖果。
2.6
焦香糖果 caramel candy
太妃糖果
以食糖或糖浆或甜味剂、油脂和乳制品等为主要原料，经相关工艺制成具有焦香味的糖果。
2.7
充气糖果 aerated candy
以食糖或糖浆或甜味剂等为主要原料，经相关工艺制成内有分散细密气泡的糖果。
2.8
凝胶糖果 gelatinous candy
以食糖或糖浆或甜味剂、食用胶（或淀粉）等为主要原料，经相关工艺制成具有弹性和咀嚼性的糖果。
2.9
胶基糖果 chewing gum candy
以食糖或糖浆或甜味剂、胶基等为主要原料，经相关工艺制成的咀嚼型或吹泡型的糖果。
2.10
压片糖果 tablet candy
以食糖或糖浆（粉剂）或甜味剂等为主要原料，经混合、造粒、压制成型等相关工艺制成的固体糖果。
2.11
流质糖果 liquid candy
以食糖或糖浆或甜味剂等为主要原料，经熬煮、灌装、杀菌等工艺制成的液体糖果。
2.12
无糖糖果 sugar-free candy
含糖量（以单糖和双糖计）≤0.5g/100g（固体）或100mL（液体）的糖果。
2.13
巧克力 chocolate
以可可制品（可可脂、可可液块或可可粉）为主要原料，添加（或不添加）非可可植物脂肪、食糖和/或甜味剂、乳制品及食品添加剂，经特定工艺制成的固体或半固体食品。
注：非可可植物脂肪质量分数≤5％。
2.13.1
黑巧克力 dark chocolate
呈棕褐色或棕黑色，具有可可苦味的巧克力。
2.13.2
牛奶巧克力 milk chocolate
在巧克力中添加了乳制品，呈棕色或浅棕色，具有可可和乳脂风味的巧克力。
2.13.3
白巧克力 white chocolate
不添加非脂可可物质的巧克力。
2.14
巧克力制品 chocolate products
由巧克力与其他食品按一定比例制成的食品，其中巧克力部分质量分数≥25％。
2.15
代可可脂巧克力 chocolate with cocoa butter alternatives， compound chocolate
以代可可脂为主要原料，添加或不添加可可制品（可可脂、可可液块或可可粉）、食糖和（或）甜味剂、乳制品及食品添加剂，经特定工艺制成的固体或半固体食品。
2.16
代可可脂巧克力制品 chocolate products with cocoa butter alternatives
由代可可脂巧克力与其他食品按一定的比例制成的食品，其中代可可脂巧克力部分质量分数≥25%。
2.17
非脂可可固形物 cocoa solids non-fat
巧克力中不包括可可脂的可可干物质。
［GB/T 19343-2003，定义3.2］
2.18
总可可固形物 total cocoa solids
巧克力中可可制品的总和。
2.19
无糖巧克力及巧克力制品 sugar-free chocolate and chocolate products
含糖量（以单糖和双糖计）≤0.5g/100g（固体）或100mL（液体）的巧克力制品。
2.20
无糖代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品 sugar-free chocolate and chocolate products withcocoa butter alternatives
含糖量（以单糖和双糖计）≤0.5g/100g（固体）或100mL（液体）的代可可脂巧克力制品。
3 原辅料术语
3.1
食糖 sugar
以甘蔗或甜菜为原料制成的白砂糖、绵白糖、赤砂糖、黄砂糖、冰糖等的总称。
3.2
淀粉糖浆 starch syrup
以淀粉为原料，经酸解和（或）酶水解制成的液体糖浆。根据组分不同，可分为葡萄糖浆、麦芽糖浆等。
3.3
低聚糖浆 oligosaceharide syrup
以单糖聚合度≤10的糖类为主要成分的糖浆。
3.4
转化糖浆 invert sugar syrup
食糖经酸或酶水解后所得的由等量葡萄糖和果糖组成的混合物。
3.5
糖醇 polyol
以淀粉或淀粉质或淀粉以外的碳水化合物为原料，经过水解得到的产物，再经氢化、或发酵、或酶催法精制而成含有两个以上羟基的产品。
［GB/T 28720-2012，定义2.1.6］
3.6
乳制品 milk products
以鲜牛（羊）等的乳及其制品为主要原料，经加工制成的各种食品，如乳粉、炼乳、奶油和干酪等。
3.7
食用胶 gelatinizing agent
可在糖果中形成质地柔软的凝胶状的可食用物质，如明胶、琼脂、果胶、卡拉胶等。
3.8
香料 flavor substance
适合人类消费的具有香气和（或）香味的物质。前者指能被人类嗅觉感知的物质，后者指使人类产生滋味（香气、味道和口感的综合效果）的物质。分子量一般小于300，具有相当大的挥发性，一般不直接消费，而是配制成香精用于加香产品后间接消费。按用途可将香料分为日用和食用两大类。
［GB/T 21171-2007，定义2］
3.9
食用着色剂 colour agent
用作增强或改善食物色泽，以强化感官体验的人工合成或是天然提取物。
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