1 范围
本标准规定了硬质糖果产品的术语和定义、分类、技术要求、检验方法、检验规则、判定规则、标签、标志、包装、贮存、运输和销售的要求。
本标准适用于3.1定义的硬质糖果系列产品的生产、检验和销售。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB/T 317 白砂糖
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 5009.7-2016 食品安全国家标准 食品中还原糖的测定
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准
GB 17399 食品安全国家标准 糖果
GB/T 20881 低聚异麦芽糖
GB/T 20883 麦芽糖
GB/T 20885 葡萄糖浆
GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
GB/T 31120-2014 糖果术语
GB 31621 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令［2005］第75号
3 术语和定义
GB/T 31120-2014界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
硬质糖果 hard candy
以食糖和/或糖浆或甜味剂等为主要原料，经相关工艺加工制成的硬、脆固体糖果。
注：改写GB/T 31120-2014，定义2.2。
3.1.1
砂糖、淀粉糖浆型硬质糖果 granulated sugar and starch syrup hard candy
以白砂糖和淀粉糖浆为主要原料制成的硬质糖果。
3.1.2
砂糖型硬质糖果 granulated sugar hard candy
以白砂糖为主要原料制成的硬质糖果。
3.1.3
夹心型硬质糖果 filled hard candy
皮料部分硬、脆，有馅心的硬质糖果。
3.1.4
包衣、包衣抛光型硬质糖果 coating hard candy，coating and polishing hard candy
表面包衣，抛光或不抛光的硬质糖果。
4 分类
按硬质糖果生产原料和工艺的不同分类：
a）砂糖、淀粉糖浆型硬质糖果；
b）砂糖型硬质糖果；
c）夹心型硬质糖果；
d）包衣、包衣抛光型硬质糖果；
e）其他型硬质糖果。
5 技术要求
5.1 原辅料
5.1.1 白砂糖
应符合GB 317的规定。
5.1.2 低聚异麦芽糖
应符合 GB/T 20881的规定。
5.1.3 麦芽糖
应符合GB/T 20883的规定。
5.1.4 葡萄糖浆
应符合GB/T 20885的规定。
5.1.5 其他原辅料
应符合相关国家标准或行业标准的规定。
5.1.6 食品添加剂
品质应符合相关国家标准或行业标准的规定。
5.1.7 食品营养强化剂
品质应符合相关国家标准或行业标准的规定。
5.2 感官要求
应符合表1的规定。
表1 感官要求
项目 | 要求 | |
色泽 | 符合品种应有的色泽 | |
形态 | 块形完整，大小基本一致 | |
组 织 | 砂糖、淀粉糖浆型 | 糖体坚硬而脆 |
砂糖型 | 糖体微酥而脆 | |
夹心型 | 糖皮厚薄较均匀，无破皮、密闭的夹心型无馅心外漏 | |
包衣、包衣抛光型 | 包衣较完整 | |
其他型 | 符合品种应有的组织 | |
滋味、气味 | 符合品种应有的滋味和气味，无异味 | |
杂质 | 无正常视力可见杂质 | |
5.3 理化指标
应符合表2的规定。
表2 理化指标
项目 | 指标 | ||||
砂糖、淀粉糖浆型 | 砂糖型 | 夹心型 | 包衣、包衣抛光型 | 其他型 | |
干燥失重/（g/100g） < | 4.0 | 3.0 | 8.0 | 7.0 | 4.0 |
还原糖（以葡萄糖计）/（g/100g） | 12.0~29.0 | 10.0~20.0 | 12.0~29.0 | 12.0~29.0 | 一 |
注1：夹心型硬质糖果的还原糖以外皮计；包衣、包衣抛光型硬质糖果以主体糖果计。 注2：无糖硬质糖果干燥失重应符合相应硬质糖果类型的要求，无还原糖要求，其糖含量声称应符合GB 28050规定的要求。 | |||||
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