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DB46/T 79-2007 椰子产品 椰子糖果

发布时间:2023-01-05 21:46人气:

1 范围

      本标准规定了椰子糖果的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、包装、标志、标签、运输和贮存。

      本标准适用于第3.1条所规定的椰子糖果。

2 规范性引用文件

      下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。

      GB/T 191 包装储运图示标志

      GB 317 白砂糖

      GB 2760 食品添加剂使用卫生标准

      GB/T 4789.24 食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验

      GB/T 5009.3 食品中水分的测定

      GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定

      GB/T 5009.7 食品中还原糖的测定

      GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定

      GB/T 5009.12 食品中铅的测定

      GB/T 5009.13 食品中铜的测定

      GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定

      GB/T 5530 动植物油脂 酸值和酸度测定

      GB 5749 生活饮用水卫生标准

      GB/T 6388 运输包装收发货标志

      GB 7718 预包装食品标签通则

      GB 14881 食品企业通用卫生规范

      GB/T 17377 动植物油脂 脂肪酸甲酯的气相色谱分析

      JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

      QB/T 2319 液体葡萄糖

      SB 10346 糖果分类

      国家质量监督检验检疫总局2005年第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》

3 术语和定义

      SB 10346 确立的以及下列术语和定义适用于本标准。

3.1

      椰子糖果 coco-candy

      以椰子原汁、白砂糖、淀粉糖浆、凝胶剂等为原料,按照一定工艺加工而成的糖块,包括硬质椰子糖果、乳脂椰子糖果、充气椰子糖果和凝胶椰子糖果四种产品。

3.2

      硬质椰子糖果 hard coco-candy

      以椰子原汁、白砂糖和淀粉糖浆为主料,经熬煮浓缩加工而成的硬、脆、无定形或微晶形固体糖块。

3.3

      乳脂椰子糖果 milk fat coco-candy

      以椰子原汁、白砂糖、淀粉糖浆为主料,经高度乳化,并在加热熬煮过程中形成具有焦香风味的固体糖块。

3.4

      充气椰子糖果 aerated coco-candy

      以椰子原汁、白砂糖、淀粉糖浆为主料,熬制至一定浓度,与发泡剂混合,经搅打而成的内部均匀分散细密气泡的固体糖块。

3.5

      凝胶椰子糖果 gelatinized coco-candy

      以一种或多种亲水性凝胶与椰子原汁、白砂糖、淀粉糖浆为主料,经加热溶化至一定浓度,在一定条件下形成的水分含量较高、质地柔软的凝胶状糖块。

4 要求

4.1 原料要求

4.1.1 椰子原汁

      利用新鲜椰子肉压榨而成的椰子原汁,无腐败变质,无不良气味和异味,无异物。

4.1.2 食糖

      白砂糖应符合GB 317的规定;液体葡萄糖应符合QB/T 2319的规定;其他食糖应符合相应国家标准或行业标准的规定。

4.1.3 水

      应符合GB 5749的规定。

4.1.4 食品添加剂

      应选用GB 2760 规定的食品添加剂,并应符合相应的产品标准。

4.2 感官要求

      感官要求应符合表1的规定。

表1 感官要求

项目

要求

硬质椰子糖果

光亮或微有光泽,色泽均匀一致,符合品种应有的色泽

乳脂椰子糖果

色泽均匀一致,符合品种应有的色泽

充气椰子糖果

色泽均匀一致,符合品种应有的色泽

凝胶椰子糖果

色泽均匀一致,符合品种应有的色泽

硬质椰子糖果

块形完整,表面光滑,边缘整齐,大小一致,厚薄均匀,无缺角、裂缝,无明显变形

乳脂椰子糖果

块形完整,表面光滑,边缘整齐,大小一致,厚薄均匀,无缺角、裂缝,无明显变形

充气椰子糖果

块形完整,表面光滑,边缘整齐,大小一致,厚薄均匀,无缺角、裂缝,无明显变形

凝胶椰子糖果

块形完整,表面光滑,边缘整齐,大小一致,无缺角、裂缝,无明显变形,无粘连

表1(续)

硬质椰子糖果

糖体坚硬而脆,不粘牙,不粘纸

乳脂椰子糖果

糖体表面、剖面光滑,组织紧密,口感细腻,有韧性和咀嚼性,不粘牙,不粘纸

充气椰子糖果

糖体表面及剖面细腻滑润,软硬适中,有弹性,内部气孔均匀,表面及剖面不粗糙,口感柔软

凝胶椰子糖果

糖体光亮、稍透明(加不透明辅料或充气的除外),略有弹性,不粘牙,无硬皮

滋味气味

符合品种应有的滋味及气味,富有椰子风味,无异味

杂质

无肉眼可见的外来杂质

4.3 理化指标

      理化指标应符合表2的规定。

表2 理化指标

项目

指标

硬质椰子糖果

乳脂椰子糖果

充气椰子糖果

凝胶椰子糖果

干燥失重,%

≤4.0

≤4.0

5.0~9.0

8.5~18.0

还原糖(以葡萄糖计),%

12.0~29.0

12.0~29.0

≥17.0

≥19.0

脂肪,%

≥3.0

≥10.0

≥8.0

-

酸值(KOH),mg/g

≤0.5

≤1.0

≤1.0

-

月桂酸(以脂肪计),%

≥28.0

-

4.4 卫生指标

      微生物指标应符合表3的规定。

表3 卫生指标

项目

指标

二氧化硫残留量,mg/kg

≤50.0

总砷(以As计),mg/kg

≤0.5

铅(Pb),mg/kg

≤0.5

铜(Cu),mg/kg

≤10

菌落总数,cfu/g


硬质椰子糖果

≤750

乳脂椰子糖果、充气椰子糖果

≤20 000

凝胶椰子糖果

≤1 000

大肠菌群,MPN/100g


硬质椰子糖果

≤30

乳脂椰子糖果、充气椰子糖果

≤440

凝胶椰子糖果

≤90

致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)

不得检出

4.5 净含量

      应符合国家质量监督检验检疫总局2005年第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》。

5 试验方法

5.1 感官

      将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中,剥去所有包装纸,检查色泽、形态、组织、滋味气味和杂质。

5.2 干燥失重

 

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