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DBS50/021-2021 食品安全地方标准 麻辣调料

发布时间:2022-07-04 10:14人气:

1 范围

      本文件适用于以辣椒、花椒、食用油等为原料,添加或不添加辅料,经相应工艺加工制成的预包装麻辣调料。

      本文件不适用于火锅底料。

2 技术要求

2.1 原辅料要求

2.1.1 香辛料:应符合 GB/T 15691 的规定。

2.1.2 食用动物油:应符合 GB 10146 的规定。

2.1.3 食用植物油:应符合 GB 2716 的规定。

2.1.4 其他原辅料:应符合国家相关标准和有关规定。

2.2 感官要求

      应符合表1的规定。

表 1 感官要求

项目

要求

检验方法

色泽

具有本品固有的色泽

将样品置于洁净白色容器中,在光线充足的条件下目测、鼻嗅、口尝

形态

具有本品固有的形态

气味及滋味

具有本品固有的滋味和气味,无异味

杂质

无正常视力可见外来杂质

2.3 理化指标

      应符合表2的规定。

表 2 理化指标

项目

指标

检验方法

酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g) ≤

4.0

GB 5009.229

过氧化值(以脂肪计)/(g/100g) ≤

0.25

GB 5009.227

2.4 污染物限量

      应符合GB 2762中对调味品的规定。

2.5 微生物限量

2.5.1 即食麻辣调料致病菌限量应符合GB 29921中对即食调味品的规定。

2.5.2 微生物限量还应符合表3的规定。

表 3 微生物限量

 项目

采样方案a及限量

 

检验方法

n

c

m

M

大肠菌群/(CFU/g)

5

2

10

102

GB 4789.3平板计数法

a 样品的采样和处理按GB 4789.1执行。

2.6 农药最大残留限量

      应符合 GB 2763 及国家有关规定和公告。

2.7 食品添加剂

      应符合 GB 2760 和相关公告的规定。

2.8 食品生产加工过程的卫生要求

      应符合 GB 14881 的规定。

3 其他

      预包装产品标签应符合 GB 7718 和 GB 28050 的相A关规定。食品经营过程应符合 GB 31621 的规定。

 

以上为标准全部内容,可点击下方链接下载标准原文:

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