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DBS50/ 020-2021 食品安全地方标准 泡菜类调料

发布时间:2022-07-04 10:38人气:

1 范围

      本文件适用于泡菜类调料,包括老鸭汤炖料、酸菜鱼调料等。

2 术语和定义

      下列术语和定义适用于本文件。

2.1

      泡菜类调料

      以泡菜、食用油、香辛料等为原料,添加或不添加辅料,经相应工艺加工制成的非即食预包装泡菜类调料。

3 技术要求

3.1 原辅料要求

3.1.1 泡菜:应符合 GB 2714 的规定。

3.1.2 食用动物油:应符合 GB 10146 的规定。

3.1.3 食用植物油:应符合 GB 2716 的规定。

3.1.4 香辛料:应符合 GB/T 15691 的规定。

3.1.5 其他原辅料:应符合国家相关标准和有关规定。

3.2 感官要求

      应符合表1的规定。

表 1 感官要求

项目

要求

检验方法

色泽

具有该产品固有色泽

将样品置于洁净白色容器中,在光线充足的条件下目测、鼻嗅、口尝

气味与滋味

具有该产品固有的香味和滋味,无异味

杂质

无正常视力可见的外来杂质

3.3 理化指标

      应符合表2的规定。

表2 理化指标

项目

指标

检验方法

酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g) ≤

3.5

GB 5009.229

过氧化值(以脂肪计)/(g/100g) ≤

0.25

GB 5009.227

亚硝酸盐(以NaNO2计)/(mg/kg) ≤

20

GB 5009.33

3.4 微生物限量

      应符合表3的规定。

表 3 微生物限量

 项目

采样方案a及限量

 检验方法

n

c

m

M

大肠菌群/(CFU/g)

5

2

10

102

GB 4789.3平板计数法

a 样品的采样和处理按GB 4789.1执行。

3.5 污染物限量

      应符合GB 2762中对调味品的规定。

3.6 农药最大残留限量

      应符合GB 2763及国家有关规定和公告。

3.7 食品添加剂

      应符合 GB 2760 和相关公告的规定。

3.8 食品生产加工过程的卫生要求

      应符合GB 14881的规定。

4 其他

      预包装产品标签应符合GB 7718和GB 28050的相关规定。食品经营过程应符合GB 31621的规定。

 

以上为标准全部内容,可点击下方链接下载标准原文:

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