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T/YAASS 06-2021 花生酱加工技术规程

发布时间:2022-07-07 11:03人气:

1 范围

      本文件规定了花生酱的术语和定义、原料、加工条件、加工工艺、产品质量、标志、标签、包装、储运等要求。

      本文件适用于纯花生酱的生产加工。

2 规范性引用文件

      下列文件对于本文件的应用是必不可少的,凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本文件。

      GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量

      GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量

      GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量

      GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范

      GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品

      GB/T 1532 花生

      GB/T 26433 粮油加工环境要求

      GB/T 29890 粮油储藏技术规范

      QB/T 1733.1 花生制品通用技术条件

      QB/T 1733.4 花生酱

3 术语和定义

      下列术语和定义适用于本文件。

3.1

      花生酱 peanut butter

      以花生仁为主要原料,经筛选、焙烤、脱红衣、分选、研磨等工序,添加或不添加辅料制成的产品。

4 原料

4.1 基本要求

      花生仁应符合 GB/T 1532 规定的一、二、三级花生仁要求,并符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的相关规定。

4.2 贮藏

      花生仁的贮藏按照 GB/T 29890 的相关规定执行。

6 加工条件

      加工场所、加工设备和加工人员要求应符合 GB 14881、GB/T 26433 的相关规定。

7 加工工艺

7.1 工艺流程

      花生仁→挑选→烘烤→粗磨→细磨→冷却→金属探测→过滤→包装→成品

7.2 关键工艺及参数

7.2.1 挑选

      应选择颗粒饱满、果型完整、无残缺的花生仁。

7.2.2 烘烤

      烘烤时,每 2 h 观察一次烤炉温度,烤炉温度应控制在 135 ℃~165 ℃,花生仁进料厚度保持在 4 cm~6 cm,烘烤时间为 15 min~25 min。

7.2.3 粗磨

      对花生仁进行第一次研磨,温度应控制在 60 ℃~70 ℃,要求200目滤网通过率达到95%。

7.2.4 细磨

      对花生仁进行第二次研磨,温度应控制在 75 ℃~90 ℃,要求200目滤网通过率达到99%。

7.2.5 冷却

      将花生酱降温,使其温度达到 35℃~50℃。

7.2.6 过滤

      灌装前,使用 1mm 滤网对花生酱进行过滤。

8 产品质量

      花生酱的产品质量应符合QB/T 1733.4 的规定。

9 标志、标签、包装、储运

      产品的标志、标签使用及包装、储运应符合 QB/T 1733.1 的规定。

 

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