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T/CFNA 6101-2020 花椒

发布时间:2022-07-11 10:31人气:

1 范围

      本标准规定了干花椒和花椒粉碎制品的商品分类、质量指标、试验方法、检验规则、包装、标志和储运要求。

      本标准适用于花椒及花椒粉碎制品的质量评定和贸易约定。

2 规范性引用文件

      下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是不注日期的引用文件, 其最新版本适用于本标准。

      GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量

      GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量

      GB 4789.1-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则

      GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定

      GB 4789.3-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数

      GB 4789.4-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验

      GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定

      GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定

      GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定

      GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则

      GB/T 6005-2008 试验筛 金属丝编织网、穿孔板和电成型薄板 筛孔的基本尺寸

      GB/T 12729.1 香辛料和调味品 名称

      GB/T 12729.2 香辛料和调味品 取样方法

      GB/T 12729.3 香辛料和调味品 分析用粉末试样的制备

      GB/T 12729.5 香辛料和调味品 外来物含量的测定

      GB/T 15691-2008 香辛料调味品通用技术条件

      GB/T 17527 胡椒精油含量的测定

      GB/T 30391 花椒

      DBS44/ 006-2016 非预包装即食食品微生物限量

      国家质量监督检验检疫总局令 第75号(2005)《定量包装商品计量监督管理办法》

3 术语和定义

3.1 红花椒(英文名称:Szechuan Pepper,Prickly Ash 或 Red Sichuan Pepper)

      花椒(Zanthoxylum  bungeanum        Maxim    ),主产于四川省、甘肃省、陕西省、河北省、山西省、河南省等地。共同特征干果呈现赤红、紫红、褐红色。贸易流通统称为“红花椒”, 依据风味特征和产地区别,代表性种类:茂汶花椒、四川南椒、甘肃伏椒、韩城花椒、山东花椒。

3.2 青花椒(英文名称:Szechuan Pepper,Prickly Ash 或 Green Sichuan Pepper)

      学名竹叶花椒(Zanthoxylum      armatum      DC   Prodr.armatum),主产于云南省、四川省、重庆市、贵州省等地。共同特征:干果呈现翠绿色与碧绿色,贸易流通统称为“青花椒”。代表性种类:云南青花椒、藤椒。

3.3 原料花椒

      花椒鲜果经过晾晒或烘烤,干制后得到的花椒。

3.4 清选花椒

      原料花椒(3.3)经人工或设备清选,去除大部分固有杂质及外来杂质的花椒。贸易流通花椒主要为清选花椒。

3.5 精选花椒

      清选花椒(3.4)经过精选加工,最大限度去除固有杂质及外来杂质的花椒。食品加工用花椒推荐采用精选花椒。

3.6 花椒精油

      花椒中的挥发性油,是花椒香味的主要成分,含有:芳樟醇、柠檬烯、月桂烯、蒎烯等。通常使用水蒸气蒸馏法检测含量,气相色谱法检测成分组成。

3.7 花椒麻素

      花椒食用时产生口感麻味的成分,主要有:羟基-α山椒素、羟基-ε-山椒素、羟基-β- 山椒素、羟基-γ-山椒素。通常使用分光光度法或高效液相色谱法检测含量。

3.8 花椒粉碎制品

3.8.1 花椒碎:以精选花椒为原料,经粉碎加工制成的产品,用R20序列400μm孔径编织网标准筛过筛,筛上物大于2.5g/100g。

3.8.2 花椒粉:以精选花椒为原料,经粉碎加工制成的产品,用R20序列400μm孔径编织网标准筛过筛,筛上物小于或等于2.5g/100g。

3.9 变色椒

      采收前或采收过程中因早熟、损伤等原因,造成与固有色泽有明显差异的花椒。

3.10 花椒固有杂质

      花椒采摘时带入的花椒叶、果梗、花椒籽、闭眼椒、花椒刺。

3.10.1 果梗

      花椒果实连接植株,在生长中用于输送水分和营养物的果穗梗及果实梗。

3.10.2 花椒籽

      成熟花椒果实采收后,与果皮分离的花椒种子。

3.10.3 闭眼椒

      干燥后果皮未开裂或开裂不充分、椒籽不能脱出的花椒果实。

3.10.4 花椒刺

      花椒枝干上生长的刺状物。

3.11 外来杂质

      采摘、干制、加工过程中带入的昆虫尸体、碎石、土屑、毛发、塑料纤维等杂质。

3.12 霉粒

      霉变的花椒果实。

3.13 过油椒

      提取了花椒油素或经过油炸后的花椒。

4 花椒品种分类及主产区

      依据花椒品种特征与产地不同,分为红花椒、青花椒两个品类。红花椒代表性品项:茂汶花椒、四川南椒、甘肃伏椒、韩城花椒、山东花椒;青花椒代表性品项:云南青花椒、藤椒。除代表性品项外,山西、河北、河南、云南、贵州等地种植的花椒,可依据品项分类进行区分。

 

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