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GB 2717-2018 食品安全国家标准 酱油

发布时间:2022-07-18 09:09人气:

1 范围

      本标准适用于酱油。

2 术语和定义

2.1 酱油

      以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉和/或麦麸为主要原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、 香、味的液体调味品。

3 技术要求

3.1 原料要求

      原料应符合相应的食品标准和有关规定。

3.2 感官要求

      感官要求应符合表1的规定。

表1 感官要求

项 目

要 求

检验方法

色泽

具有产品应有的色泽

取混合均匀的适量试样置于直径60 mm〜 90 mm的白色瓷盘中,在自然光线下观察色泽 和状态,闻其气味,并用吸管吸取适量试样进 行滋味品尝

滋味、气味

具有产品应有的滋味和气味,无异味

状态

不混浊,无正常视力可见外来异物,无霉花 浮膜

3.3 理化指标

      理化指标应符合表2的规定。

表2 理化指标

项 目

指 标

检验方法

氨基酸态氮/(g/100 mL)                        ≥

0.4

GB 5009.235

3.4 污染物限量和真菌毒素限量

3.4.1 污染物限量应符合GB 2762的规定。

3.4.2 真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。

3.5 微生物限量

3.5.1 致病菌限量应符合GB 29921的规定。

3.5.2 微生物限量还应符合表3的规定。

表3 微生物限量

项 目

采样方案a及限量

检验方法

n

c

m

M

菌落总数/(CFU/mL)

5

2

5×103

5×104

GB 4789.2

大肠菌群/(CFU/mL)

5

2

10

102

GB 4789.3平板计数法

a样品的采样及处理按GB 4789.1执行。

3.6 食品添加剂和食品营养强化剂

3.6.1 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。

3.6.2 食品营养强化剂的使用应符合GB 14880的规定。

 

以上为标准部分内容,也可点击下方链接下载标准原文:

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