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SB/T 11191-2017 蚝汁

发布时间:2022-07-24 09:29人气:

1 范围

      本标准规定了蚝汁产品的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存。

      本标准适用于第3章所定义的产品。

2 规范性引用文件

      下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

      GB/T 191 包装储运图示标志

      GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准

      GB 10133 水产调味品卫生标准

      GB/T 5009.39-2003 酱油卫生标准的分析方法

      GB/T 5009.124-2003  食品中氨基酸的测定

      GB 5461 食用盐

      GB 5749 生活饮用水卫生标准

      GB/T 6682-2008 分析实验室用水规格和试验方法

      GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则

      JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

      《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令 [2005] 75号

3 术语和定义

      下列术语和定义适用于本文件。

3.1

      蚝汁 oyster extractives

      以牡蛎为原料经蒸煮后浓缩加盐制成的产品。

4 技术要求

4.1 主要原料和辅料

4.1.1 牡蛎

      应符合GB 2733的规定。

4.1.2 食用盐

      应符合GB 5461的规定。

4.1.3 水

      应符合GB 5749的规定。

4.2 感官要求

      应符合表1的规定。

表1 感官要求

项 目

要 求

色泽

浅灰色至棕色  

气味

有鲜蚝香气,无不良气味

滋味

有鲜美蚝味,咸度适中,无异味

体态

微稠或粘稠,均匀,无异物

4.3 理化指标

4.3.1 氨基酸态氮、总酸、食用盐和无盐固形物应符合表2的规定。

表2 理化指标

项 目

指 标

氨 基 酸 态 氮 /g(/100g) ≥

0.35

总 酸 ( 以 乳 酸 计 )/(g/100g) ≤

1.2

食用盐(以 NaCl 计)/(g/100g) ≤

20.0

无 盐 固 形 物 /(g/100g) ≥

10.0

4.3.2 甘氨酸、丙氨酸≥1000(mg/kg)。

4.4 食品安全指标

      应符合GB 10133及其他相关食品安全国家标准的规定。

4.5 净含量

      应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

5 检验方法

      本试验方法中实验室用水,应符合GB/T 6682—2008中三级以上(含三级)水的规格。所用试剂除另外注明外,均为分析纯。

5.1 感官检验

      在光线充足的实验室,将样品置于洁净的白瓷碟中,观察其外观、色泽、杂质,嗅其气味,品尝其滋味和风味。

 

以上为标准部分内容,也可点击下方链接下载标准原文:

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