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SB/T 11193-2017 松肉粉

发布时间:2022-07-24 16:31人气:

1 范围

      本标准规定了松肉粉产品的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存。

      本标准适用于松肉粉的生产、检验和流通。

2 规范性引用文件

      下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

      GB/T 317 白砂糖

      GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

      GB 5461 食用盐

      GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定

      GB 7718 预包装食品标签通则

      GB/T 8883 食用小麦淀粉

      GB/T 8885 食用玉米淀粉

      GB 25594 食品安全国家标准 食品工业用酶制剂

      GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则

      JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

      《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令 [2005] 第75号

3 术语和定义

3.1

      松肉粉 meat tenderizer

      以淀粉或/和食盐为原料,添加木瓜蛋白酶、白砂糖等,经筛选、混合、包装等工序加工而成,对各种畜禽肉类起嫩滑作用的调味料。

4 技术要求

4.1 主要原料和辅料

4.1.1 淀粉应符合 GB/T 8883 和/或 GB/T 8885 的要求。

4.1.2 食盐应满足 GB 5461 的要求。

4.1.3 白砂糖应符合 GB/T 317 的要求。

4.1.4 木瓜蛋白酶应符合 GB 25594 的要求。

4.1.5 其他原辅料:应符合相应的安全标准或/和有关规定。

4.2 感官要求

      应符合表1的规定。

表 1 感官要求

项 目

要 求

色 泽

具有本品应有的色泽

气 味

具有本品正常的气味,无霉味及杂异味

体 态

均匀一致的粉状或小颗粒状、无结块或结团

4.3 理化指标

      应符合表2的规定。

表 2 理化指标

项 目

指 标

水分/(g/100g )                   ≤

14

木瓜蛋白酶活力/(u/g)          ≥

100

4.4 食品安全标准

      应符合相应的食品安全国家标准。

4.5 食品添加剂要求

4.5.1 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。

4.5.2 食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。

4.6 净含量

      应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

5 试验方法

5.1 感官检验

      取样品5g,放置于白色滤纸或玻璃器皿内,在正常光线下进行目测、鼻嗅。

5.2 理化检验

5.2.1 水分

      按GB 5009.3的规定进行测定。

5.2.2 木瓜蛋白酶活力

      按附录A规定的方法进行测定。

5.3 净含量

      按 JJF 1070 规定的方法进行。

6 检验规则

6.1 组批

      同一天生产的同一品种产品为一批。

6.2 抽样

      从每批产品的不同部位随机抽取6瓶(罐、袋),分别做感官特性、理化、食品安全指标检验、留样。

6.3 检验分类

6.3.1 出厂检验

      松肉粉应经公司质量检验部门按本标准检验合格,并附合格证明后方可出厂或入库。出厂检验项目包括:感官特性、水分、木瓜蛋白酶活力、净含量、包装。

6.3.2 型式检验

      型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时型式检验每半年进行一次,有下列情况之一时,亦应进行型式检验:

      a)新产品投产前;

      b)停产半年以上,恢复生产时;

      c)更改主要原料,可能影响产品质量时;

      d)更改关键工艺或设备,可能影响产品质量时;

      e)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时;

      f)食品安全监督部门提出进行型式检验要求时。

6.4 判定规则

6.4.1 检验结果全部符合本标准规定时,则判该批产品为合格品。

6.4.2 检验结果中有一项或一项以上不符合本标准时,可从原批次产品中加倍抽样复检。复检结果合格时,则判定该批产品为合格品;复检结果仍有一项或一项以上不合格,则判定该批产品为不合格品。

7 标签、包装、运输、贮存

7.1 标签

      标签的标注内容应符合 GB 7718 、GB 28050 及相关法规的规定。产品名称应标为“松肉粉”。

7.2 包装

      包装材料和容器应符合相应的食品安全国家标准。

7.3 运输

      产品在运输过程中应轻拿轻放,防止日晒雨淋,运输工具应清洁卫生,不应与有毒、有污染的物品混运。

7.4 贮存

      产品应贮存在干燥、通风良好的场所、不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。

 

以上为标准部分内容,也可点击下方链接下载标准原文:

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