1 范围
本文件规定了普安红工夫红茶的术语和定义、分级与实物标准样品、要求、检验方法、试验规则、标志标签、包装、运输和贮存等要求。
本文件适用于普安红工夫红茶。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB/T 8302 茶 取样
GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定
GB/T 8305 茶 水浸出物测定
GB/T 8310 茶 粗纤维测定
GB/T 8311 茶粉末和碎茶含量测定
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB/T 14487 茶叶感官评审术语
GB/T 13738.2 红茶 第2部分：工夫红茶
GB/T 18795 茶叶标准样品制备技术条件
GB 23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品
GB/T 23776 茶叶感官审评方法
GB/T 30375 茶叶贮存
GH/T 1070 茶叶包装通则
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
NY/T 1999 茶叶包装、运输和贮藏通则
T/GZTSS 7.3 贵州普安红 第3部分：加工技术规程
国家质量监督检验检疫总局［2005］第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》
3 术语和定义
GB/T 14487确定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1 普安红工夫红茶
以普安县为中心的黔西南州境内生长的适宜加工工夫红茶的大叶种茶树鲜叶为原料，按T/GZTSS7.3生产，符合本文件要求的产品。
4 分级与实物标准样品
4.1 分级
按产品质量分为特级、一级、二级、三级。
4.2 实物标准样品
产品的每一等级均应设实物标准样，为品质的最低界限，每3年更换一次，实物标准样的制备及存储应符合GB/T 18795的规定。
5 要求
5.1 基本要求
具有正常工夫红茶的色、香、味，不含非茶类夹杂物，不着色，不含添加剂，无异味、无劣变。
5.2 感官品质
各等级产品的感官品质应符合表2的规定。
表2 感官要求
级别 | 外形（条索、色泽、整碎、净度） | 香气 | 汤色 | 滋味 | 叶底 |
特级 | 条索紧细，褐润披金毫，匀，净 | 鲜带甜香，有花香 | 橙红明亮 | 鲜醇 | 多芽，黄红，匀，明亮 |
一级 | 条索紧结，褐润显金毫，较匀，净 | 甜香较高，有花香 | 橙红亮 | 较鲜醇 | 有芽，黄红，匀，亮 |
二级 | 条索紧实，乌褐略显毫，较匀，较净 | 甜香 | 橙红较亮 | 醇 | 黄红尚亮 |
三级 | 条索尚紧实，乌褐 | 有甜香 | 橙红尚亮 | 尚醇 | 黄红 |
5.3理化指标
理化指标应符合表3的定。
表3 理化指标
项目 | 指标 | |||
特级 | 一级 | 二级 | 三级 | |
水分（％） | ≤6.5 | ≤6.5 | ≤6.5 | ≤7.0 |
总灰分（％） | ≤6.0 | ≤6.5 | ≤6.5 | ≤6.5 |
水浸出物（％） | ≥36.0 | ≥34.0 | ≥32.0 | ≥30.0 |
粗纤维（％） | ≤15 | ≤15 | ≤16 | ≤16 |
粉末（％） | ≤1.0 | ≤1.0 | ≤1.2 | ≤1.2 |
5.4 安全指标
5.4.1 污染物限量
应符合GB 2762的规定。
5.4.2 农药最大残留限量
应符合GB 2763的规定。
5.5 净含量
定量包装产品的净含量应符合国家质量监督检验检疫总局［2005］第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
5.6 加工要求
5.6.1 生产过程卫生要求
应符合GB 14881的规定。
5.6.2 加工工艺要求
应符合T/GZTSS 7.3的规定。
6 检验方法
6.1 取样
按照GB/T 8302的规定执行。
6.2 感官品质
按照GB/T 23776的规定执行。
6.3 理化指标
6.3.1 试样制备
按照GB/T 8303的规定执行。
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