1 范围
本标准规定了丰城冻米糖的术语和定义、保护范围、产品分类、要求、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存。
本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的丰城冻米糖。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 317 白砂糖
GB 1354 大米
GB 2716 食用植物油卫生标准
GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求
GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品
GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定
GB 5009.8 食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定
GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定
GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合
GB 10146 食品安全国家标准 食用动物油脂
GB/T 11761 芝麻
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB 17401 食品安全国家标准 膨化食品
GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类
GB/T 20883 麦芽糖
GB/T 22699 膨化食品
GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
NY/T 1081 脱水蔬菜
NY/T 1506 食用花卉
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
国家质检总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
丰城冻米糖
以丰城区域内生产的糯米为主要原料，经清洗、浸泡、蒸制、摊凉、搓散、晒（烘）干工艺制成冻米，用食用油脂膨化（含油型）或焙炒膨化（非含油型），辅以白砂糖、麦芽糖（饴糖），选择性添加桂花、柚丝、脱水蔬菜、芝麻、果仁等原料，经混合、成型、切割等工艺制成的丰城冻米糖。
3.2
含油型丰城冻米糖
用食用油脂煎炸方式膨化冻米或在产品中添加（或）喷洒食用油脂制成的丰城冻米糖。
3.3
非含油型丰城冻料糖
用焙炒方式膨化冻米不在产品中添加（或）喷洒食用油脂制成的丰城冻米糖。
4 保护范围
丰城冻米糖地理标志产品保护范围为江西省丰城市现辖行政区域，见附录B。
5 产品分类
丰城冻米糖根据加工方式的不同，分为两大类品：含油型丰城冻米糖、非含油型丰城冻米糖。
6 要求
6.1 原、辅材料要求
6.1.1 糯米
产自保护范围内的糯米，应符合GB 1354的要求。
6.1.2 白砂糖
应符合GB 317的要求。
6.1.3 食用植物油脂
应符合GB 2716的要求。
6.1.4 食用动物油脂
应符合GB 10146的要求。
6.1.5 麦芽糖（饴糖）
应符合GB/T 20883的要求。
6.1.6 桂花
应符合NY/T 1506的要求。
6.1.7 脱水蔬菜
应符合NY/T 1081的要求。
6.1.8 果仁
应符合GB 19300的要求
6.1.9 芝麻
应符合GB/T 11761的要求
6.1.10 柚丝
应选择有资质的企业生产、各项指标符合相关标准要求的产品。
6.2 生产技术规范
应符合丰城冻米糖生产技术规范附录A的要求。
6.3 感官指标
应符合表1的规定。
表1 感官指标
项目 | 要 求 | 检验方法 |
组织形态 | 块状、表面平整 | 将样品置于洁净干燥白瓷盘中，目测其组织形态、色泽、杂质，鼻嗅其气味，温开水漱口后品尝其滋味。 |
色泽 | 具有原辅材料的颜色、有光泽 | |
滋气味 | 松脆爽口、香甜、无异味 | |
杂质 | 无肉眼可见外来杂质 |
6.4 理化指标
应符合表2的规定。
表2 理化指标
项 目 | 含油型 | 非含油型 | 检验方法 |
水分/（％） ≤ | 5.0 | GB 5009.3 | |
脂肪/（％） ≥ | 15 | / | GB 5009.6 |
总糖/（％） ≥ | 12 | GB 5009.8 | |
以上为标准部分内容，也可点击下方链接下载标准原文：
下载地址：《DB36/T 578-2017 地理标志产品 丰城冻米糖》
