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T/CFNA 6111-2022 孜然(枯茗)

发布时间:2022-07-03 08:27人气:

1 范围

      本标准规定了孜然的分类、质量指标、试验方法、检验规则、包装、标志和储运要求。

      本标准适用于孜然及孜然粉的质量评定和贸易。

2 规范性引用文件

      下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本文件。

      GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准

      GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

      GB 2762 食品安全国家标准食品污染物限量

      GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

      GB 7718  食品安全国家标准预包装食品标签通则

      GB/T 12729.1 香辛料和调味品名称

      GB/T 12729.2 香辛料和调味品取样方法

      GB/T 12729.5 香辛料和调味品外来物含量的测定

      GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件

      国家质量监督检验检疫总局令第 75 号(2005)《定量包装商品计量监督管理办法》

3 术语和定义

3.1 孜然:

      拉丁文名( Cuminum cyminum L.),主产于中国新疆、印度、埃及、埃塞俄比亚、伊朗、苏联、地中海地区、北美地区。又名:枯茗、孜然芹,在南疆俗称小茴香。与植物学定义

的小茴香 Foeniculum vulgare P.miller(英文 fennel)不同。

3.2 孜然整粒

      孜然由 Cuminum cyminum L.的果实组成,果实带有两个相连的延伸分果瓣, 分果瓣大小依来源不同而有所差异,呈浅暗灰色至淡棕色,带有五条细浅主棱纹和四条宽的深色次棱纹。

3.3 孜然碎

      由干燥的孜然果实破碎后形成的颗粒状或颗粒与粉末混合状。

3.4 孜然粉

      由干燥的孜然果实研碎后得到的粉状产品。

3.5 外来异物

      可能对人体造成伤害或者引起强烈不适的外来物质,如玻璃、金属、沙石、动物排泄物、昆虫及其肢体、人畜毛发,以及原料携带的其它植物草茎,生产过程中的包装材料脱落物如线、绳、纸片等。

3.6 同质异物:

      内源性异物,不属于 3.5 的各种非本品物质,包括来自孜然本身的茎叶根等。

4 质量指标

4.1 颜色

      孜然整粒: 印度孜然为棕褐色,国产孜然为浅黄绿色。孜然碎:浅黄绿色至棕色。

      孜然粉:浅黄绿色至淡棕色

4.2 风味

      浓郁的孜然气味,不得混杂其它产品的气味。

4.3 基本理化标准

表1 理化指标

项目

指标

检验方法

整粒

碎、粉

水分(干基)/(ml/100g)≤

12

12

GB 5009.3第三法

总灰分(干基)%≤

10

10

GB 5009.4第一法

酸不溶性灰分(干基)%≤

4

4

GB 5009.4第三法

挥发油/(ml/100g)≥

1.5

1.3

GB/T 17527

不挥发性乙醚提取物(g/100g)≥

12

12

GB/T 12729.12

外来异物

GB/T 12729.5

同质异物(质量分数)/%

≤2

0.5

GB/T 12729.5

4.4 微生物

      沙门氏菌:不得检出/5*25g(用于即食产品)。

4.5 污染残留及食品安全标准

4.5.1 农药残留符合 GB2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量。

4.5.2 污染物(重金属)符合 GB2762 食品安全国家标准食品中污染物限量。

4.5.3 真菌毒素符合 GB2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量。

4.5.4 添加剂(色素)符合 GB2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准。

5 试验方法

5.1 取样方法及试样制备

      按照 GB/T 12729.2 执行。粉末试样制备按 GB/T 12729.3 执行。

5.2 感官检验

      在清洁干燥,无异味场所,明亮不直射的自然光或相当于自然光的室内条件下,取适量样品置于白瓷盘中观察,样品的颜色、异色粒,粒形、整体外观。

5.3 口味评定

 

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