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T/CFNA 6105-2022 肉豆蔻(衣)

发布时间:2022-07-03 09:31人气:

1 范围

      本标准规定了肉豆蔻(Nutmeg , 拉丁文名 Myristica fragrans Hout)的术语和定义、型式和分类、技术要求、取样、试验方法及标志、包装、运输和贮存。

      本标准适用于肉豆蔻的质量评定及其贸易。

2 规范性引用文件

      下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。

      GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准

      GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

      GB 2762 食品安全国家标准食品污染物限量

      GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

      GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定

      GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定

      GB/T 12729.2 香辛料和调味品取样方法

      GB/T 12729.3 香辛料和调味品分析用粉末试样的制备

      GB/T 12729.5 香辛料和调味品外来物含量的测定

      GB/T 12729.13 香辛料和调味品污物的测定

      GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量

      GB/T 30385 香辛料和调味品挥发油含量的测定

3 术语和定义

3.1 肉豆蔻树果实

      产于拉丁美洲和东南亚一带,学名 Myristica fragrans Houtt,绿色至黄白色(与成熟度有关)球形果实,由果皮、果肉、假种皮和果仁组成。

3.2 假种皮

      新鲜肉豆蔻果实切开果皮、果肉后,包裹在果仁周围的红色或黄色肉质膜状组织。

3.3 香果

      分离假种皮并干燥后的肉豆蔻果仁为香果。

3.4 肉豆蔻、肉豆蔻碎

      香果去硬壳后为肉豆蔻,破碎成为不同粒度后为肉豆蔻碎。

3.5 肉豆蔻衣、肉豆蔻衣碎

      肉豆蔻假种皮,干燥后为肉豆蔻衣,干燥过程中破碎的小块或者破碎后的肉豆蔻衣, 成为肉豆蔻衣碎。

3.6 外来物

      除果仁和假种皮外的所有植物性物质; 所有外来动植物和矿物质。

4 型式和分类

4.1 肉豆蔻、肉豆蔻碎

      肉豆蔻通常为棕灰色或灰黄色,经石灰处理后显白色,形状呈圆形或椭圆形,质地坚硬、有浅色纵行沟纹和不规则网状沟纹,间有窄槽,从种脐延伸至最不凸一面的交合点处。

4.2 肉豆蔻衣、肉豆蔻衣碎

      肉豆蔻衣为扁平、干燥、较宽、带硬质组织的假种皮,颜色为淡黄色到红色。

4.3 商品分级

4.3.1 肉豆蔻

      肉豆蔻分级(见表 1)

表 1 肉豆蔻的分级

等级

商品名称

描述

1

完好、整肉豆蔻

整的、完善全形肉豆蔻,按实用大小分级a 

2

整的、有瘪缩

瘪缩、但完整、无虫害的肉豆蔻

整肉豆蔻可不按下列两种方式分级(由贸易双方约定):

1. 按大小分级:或按大小分级后,以一磅肉豆蔻对应的数目销售。例如:“整的完善肉豆蔻80”指1级肉豆蔻、大小为每磅数目约80个。商业上,常用的个数范围有60~65、80~85、100~110、110~120、120~130、130~150。

2. 按统货(ABCD)分级。 

4.3.2 肉豆蔻衣

      肉豆蔻衣分级(见表 2)

表 2 肉豆蔻衣的分级

等级

商品名称

要求描述

1

肉豆蔻衣

肉豆蔻衣中1/4大小的碎片比例小于5%

2

A

肉豆蔻衣碎I

含有大于等于75%的1/4大小的碎片

B

肉豆蔻衣碎II

小于1/4大小的碎片

3

A

筛分I

小碎片

B

筛分II

很小的碎片

5 技术要求

5.1 感官要求

      感官要求应符合表 3 的规定

表3 感官要求

项目

要 求

一般要求

肉豆蔻和肉豆蔻衣无发霉,无肉眼可辨的活虫、死虫、虫尸碎片、啮齿动物的残留物。

气味及滋味

具有肉豆蔻和肉豆蔻衣的特征芳香气味,肉豆蔻衣的芳香气味更加明显,滋味略苦辣、带刺激味。无异味。

颜色

棕灰色,经石灰处理后为白色。

5.2 外来物

      外来物总量不得大于 0.5%(质量分数),按 GB/T 12729.5 测定。

 

以上为标准部分内容,可点击下方链接下载标准原文:

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