1 范围
本标准适用于甜油。
2 术语和定义
2.1 甜油（又称白汤或面抽油）
以小麦粉（或小麦）主要原料，采用传统微生物酿造工艺，添加食盐调配，再经杀菌、灌装等工艺加工制成的液体调味品。
3 要求
3.1 原辅料要求
原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。
3.2 感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1 感官要求
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项 目 |
要 求 |
检验方法 |
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色泽 |
具有浅红褐色或棕褐色、浅棕褐色的色泽 |
取 30mL 样品于无色透明烧杯中，在自然光线下观察色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味 |
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气味 |
具有酯香及酱香，无不良气味 |
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滋味 |
味鲜，甜咸适中，无异味 |
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状态 |
澄清液体，久置后允许有少量沉淀，无正常视力可见杂质 |
3.3 理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2 理化指标
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项 目 |
指 标 |
检验方法 |
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氨基酸态氮/(g/100 g) ≥ |
0.2 |
GB 5009.235 |
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还原糖（以葡萄糖计）/(g/100 g) ≥ |
5.0 |
GB 5009.7 |
3.4 污染物限量
污染物限量应符合GB 2762中调味品的规定。
3.5 真菌毒素限量
真菌毒素限量应符合GB 2761中调味品（酱油、醋、酿造酱）的规定。
3.6 微生物限量
3.6.1 致病菌限量应符合 GB 29921 中即食调味品（酱油）的规定。
3.6.2 微生物限量还应符合表 3 的规定。
表3 微生物限量
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项 目 |
采样方案 a 及限量 |
检验方法 |
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n |
c |
m |
M |
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菌落总数/（CFU/mL） |
5 |
2 |
5×103 |
5×104 |
GB 4789.2 |
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大肠菌群/（CFU/mL） |
5 |
2 |
10 |
102 |
GB 4789.3 第二法 |
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a 样品的分析及处理按 GB 4789.1 执行。 |
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3.7 食品添加剂
食品添加剂的使用应符合GB 2760中调味品（酱油）的规定。
4 标志
预包装产品标签除应符合GB 7718及GB 28050的规定，还应标明还原糖的含量。
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