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DBS32 016-2018 食品安全地方标准 甜油(调味品)

发布时间:2022-07-16 10:54人气:

1 范围

      本标准适用于甜油。

2 术语和定义

2.1 甜油(又称白汤或面抽油)

      以小麦粉(或小麦)主要原料,采用传统微生物酿造工艺,添加食盐调配,再经杀菌、灌装等工艺加工制成的液体调味品。

3 要求

3.1 原辅料要求

      原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。

3.2 感官要求

      感官要求应符合表1的规定。

表1 感官要求

项 目

要 求

检验方法

色泽

具有浅红褐色或棕褐色、浅棕褐色的色泽

取 30mL 样品于无色透明烧杯中,在自然光线下观察色泽和状态。闻其气味,用温开水漱口,品其滋味

气味

具有酯香及酱香,无不良气味

滋味

味鲜,甜咸适中,无异味

状态

澄清液体,久置后允许有少量沉淀,无正常视力可见杂质

3.3 理化指标

      理化指标应符合表2的规定。

表2 理化指标

项 目

指 标

检验方法

氨基酸态氮/(g/100 g) ≥

0.2

GB 5009.235

还原糖(以葡萄糖计)/(g/100 g) ≥

5.0

GB 5009.7

3.4 污染物限量

      污染物限量应符合GB 2762中调味品的规定。

3.5 真菌毒素限量

      真菌毒素限量应符合GB 2761中调味品(酱油、醋、酿造酱)的规定。

3.6 微生物限量

3.6.1 致病菌限量应符合 GB 29921 中即食调味品(酱油)的规定。

3.6.2 微生物限量还应符合表 3 的规定。

表3 微生物限量

项 目

采样方案 a 及限量

检验方法

n

c

m

M

菌落总数/(CFU/mL)

5

2

5×103

5×104

GB 4789.2

大肠菌群/(CFU/mL)

5

2

10

102

GB 4789.3 第二法

a 样品的分析及处理按 GB 4789.1 执行。

3.7 食品添加剂

      食品添加剂的使用应符合GB 2760中调味品(酱油)的规定。

4 标志

      预包装产品标签除应符合GB 7718及GB 28050的规定,还应标明还原糖的含量。

 

以上为标准部分内容,也可点击下方链接下载标准原文:

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