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DBS45 038-2017 食品安全地方标准 黄皮酱

发布时间:2022-07-30 16:32人气:

1 范围

      本标准规定了黄皮酱的术语和定义、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存、保质期。

      本标准适用于以山黄皮(或黄皮果)、饮用水为主要原料,经腌制,添加或不添加白砂糖、黄豆酱、甜酒酿、甜面酱、调味料、食用盐、食用植物油、食品添加剂等辅料,经调配煮酱、磨酱或打碎、灌装、后杀菌(或不后杀菌)等工艺加工制成的即食半固态调味料。

2 规范性引用文件

      下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

      GB/T 191 包装储运图示标志

      GB 317 白砂糖

      GB 2716 食用植物油卫生标准

      GB 2721 食品安全国家标准 食用盐

      GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

      GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量

      GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量

      GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则

      GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定

      GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数

      GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验

      GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验

      GB/T 4789.22 食品卫生微生物学检验 调味品

      GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定

      GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定

      GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定

      GB 5749 生活饮用水卫生标准

      GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则

      GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范

      GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法

      GB/T 24399 黄豆酱

      GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则

      SB/T 10296 甜面酱

3 术语和定义

      下列术语和定义适用于本标准。

3.1

      山黄皮

      芸香科植物山黄皮,拉丁名Clausena dentata (Willd.) Roem.的果实,俗称鸡皮果、野黄皮、齿叶黄皮等。

3.2

      黄皮果

      芸香科、黄皮属植物黄皮果,拉丁名Clausena lansium (Lour.) Skeels的果实,俗称黄弹、黄皮、黄枇、黄弹子、王坛子等。

3.3

      黄皮酱

      以山黄皮(或黄皮果)、饮用水为主要原料,经腌制,添加或不添加白砂糖、黄豆酱、甜酒酿、甜面酱、调味料、食用盐、食用植物油、食品添加剂等辅料,经调配煮酱、磨酱或打碎、灌装、后杀菌(或不后杀菌)等工艺加工制成的即食半固态调味料。

4 要求

4.1 原辅料要求

4.1.1 山黄皮、黄皮果

      应新鲜,成熟度符合加工要求,无腐烂、无霉变、无病虫害,污染物限量应符合GB 2762的规定,农药最大残留限量应符合GB 2763的规定。

4.1.2 白砂糖

      应符合GB 317的规定。

4.1.3 黄豆酱

      应符合GB/T 24399的规定。

4.1.4 甜面酱

      应符合SB/T 10296的规定。

4.1.5 甜酒酿、调味料

      应符合国家相关标准要求和有关规定。

4.1.6 食用盐

      应符合GB 2721的规定。

4.1.7 食用植物油

      应符合相关质量标准的规定和GB 2716的规定。

4.1.8 其它辅料

      应符合国家相关规定。

4.1.9 加工用水

      应符合GB 5749的规定。

4.2 感官

      应符合表1的规定。

表1 感官要求

项    目

要    求

外   观

具有产品固有的色泽,无霉斑白膜

滋味和气味

具有黄皮酱特有的滋味和风味,咸、甜适中,无异味

组织形态

呈酱状或带果肉碎颗粒酱状

杂   质

无杂质

4.3 理化指标

      应符合表2的规定。

表2 理化指标

项    目

指    标

过氧化值a(以脂肪计)/(g/100g)         ≤

0.25

铅(以Pb计)/(mg/kg)                        ≤

1.0

总砷(以As计)/(mg/kg)                     ≤

0.5

黄曲霉毒素B1/(μg/kg)                         ≤

5.0

a   适用于添加食用植物油的产品。

4.4 微生物限量

      应符合表3的规定。

表3 微生物限量

项    目

采样方案及限量

n

c

m

M

菌落总数/(CFU/g)

5

2

104

105

大肠菌群/(CFU/g)     

5

2

10

102

沙门氏菌/(/25g)

5

0

0

金黄色葡萄球菌/(CFU/g)

5

2

102

104

注1:n为同一批次产品应采集的样品件数;c为最大可允许超出m值的样品数;m为微生物指标可接受水平的限量值;M为微生物指标的最高安全限量值。

注2:菌落总数仅适用于经后杀菌的产品。

以上为标准部分内容,也可点击下方链接下载标准原文:

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