1 范围
本标准规定了脱水绿胡椒的技术要求、试验方法、包装、标志。
本标准适用于脱水绿胡椒的质量评定及其贸易。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
ISO 927 香辛料和调味品 外来物含量的测定（Spices and condiments-Determination of extra-neous matter content)
ISO 928 香辛料和调味品 总灰分的测定（Spices and condiments-Determination of total ash）
ISO 930 香辛料和调味品 酸不溶性灰分的测定（Spices and condiments-Determination ofacid-insoluble ash)
ISO 939 香辛料和调味品 水分含量的测定（蒸馏法）（Spicesand condiments-Determination ofmoisture content-Entrainment method)
ISO 948 香辛料和调味品 取样方法（Spices and condiments-Sampling）
ISO 5522 水果、蔬菜及其制品 二氧化硫总含量的测定（Fruits，vegetables and derived prod-ucts-Determination of total sulphur dioxide content)
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
碎果 broken berry
裂成两瓣或两瓣以上的胡椒果。
3.2
轻质果 light berry
外表生长正常，但无果核的胡椒果。
3.3
针头果 pinhead berry
果形很小且发育不完全的胡椒果。
3.4
黑果 dark-coloured berry
果色比正常鲜果深的胡椒果。
3.5
褪色果 discoloured berry
颜色消退或带色斑的胡椒果。
4 描述
脱水绿胡椒是由来自 Piper nigrum L.的新鲜绿胡椒果在可控条件下，经干燥处理后得到的产品。
5 要求
5.1 色泽
胡椒果应具有合适成熟度的绿胡椒所具有的特征颜色。
5.2 无虫、无霉变
脱水绿胡椒不得带活虫，不得霉变，更不得带肉眼可见的死虫、虫尸碎片及啮齿动物的残留物，必要时可借助放大镜观察，当放大倍数大于10倍时，应在检验报告中加以说明。
5.3 外来物
本标准规定的外来物如下：
a）除脱水绿胡椒以外的所有其他物质；
b）不管是源自植物的茎叶，还是源自矿物的砂土，均属外来物；
c）外来物按ISO927规定的方法测定，应不大于1％（质量分数）。
注：轻质果、针头果和碎果不属外来物。
5.4 不完善果
不完善果包括：褪色果、黑果、轻质果、碎果和针头果。不完善果最大不得超过7％，黑果不得超过4％（质量分数）。
5.5 脱水性
将1份脱水绿胡椒与10份1％（质量分数）氯化钠共煮20min后，脱水绿胡椒应能复原成质量优良的绿胡椒，质感柔软，具有绿胡椒的特征刺激性香辛气味、滋味和颜色。
脱水绿胡椒不得霉变或带烟熏的印迹。
5.6 理化指标
脱水绿胡椒的理化指标应符合表1的规定。
表1 脱水绿胡椒的理化指标
|
项 目 |
指 标 |
试验方法 |
|
水分（质量分数）／％ ≤ |
8 |
ISO 939 |
|
总灰分（质量分数，干基）／％ ≤ |
5 |
ISO 928 |
|
酸不溶性灰分（质量分数，干基）／％ ≤ |
0.3 |
ISO 930 |
|
二氧化硫／（mg／kg） ≤ |
500 |
ISO 5522 |
6 取样
取样按ISO 948执行。
7 测定方法
按5.3～5.6和表1的规定测定，以确定脱水绿胡椒是否符合本标准的要求。
8 包装、标志
8.1 包装
包装应符合以下要求：
a）脱水绿胡椒应包装在洁净、完好的包装中；
b）包装材料不得影响产品质量，并能防止湿气进入；
c）包装应符合国家有关环境保护法规的要求。
8.2 标志
下列各项应直接标注于包装或包装的标签上：
a）产品名称；
b）加工商或包装商的名称、地址；
c）商品名称或商标名称；
d）代号或批号；
e）净重；
f）生产国；
g）购买者需要的其他信息，如包装日期、收获年代等；
h）本标准的参考资料；
i）产品是否含添加剂，进口国是否允许添加这些添加剂。
以上为标准部分内容，也可点击下方链接下载标准原文：
下载地址：《GB/T 30384-2013 脱水绿胡椒》
