1 范围
本标准规定了脱水绿胡椒的技术要求、试验方法、包装、标志。
本标准适用于脱水绿胡椒的质量评定及其贸易。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
ISO 927 香辛料和调味品 外来物含量的测定(Spices and condiments-Determination of extra-neous matter content)
ISO 928 香辛料和调味品 总灰分的测定(Spices and condiments-Determination of total ash)
ISO 930 香辛料和调味品 酸不溶性灰分的测定(Spices and condiments-Determination ofacid-insoluble ash)
ISO 939 香辛料和调味品 水分含量的测定(蒸馏法)(Spicesand condiments-Determination ofmoisture content-Entrainment method)
ISO 948 香辛料和调味品 取样方法(Spices and condiments-Sampling)
ISO 5522 水果、蔬菜及其制品 二氧化硫总含量的测定(Fruits,vegetables and derived prod-ucts-Determination of total sulphur dioxide content)
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
碎果 broken berry
裂成两瓣或两瓣以上的胡椒果。
3.2
轻质果 light berry
外表生长正常,但无果核的胡椒果。
3.3
针头果 pinhead berry
果形很小且发育不完全的胡椒果。
3.4
黑果 dark-coloured berry
果色比正常鲜果深的胡椒果。
3.5
褪色果 discoloured berry
颜色消退或带色斑的胡椒果。
4 描述
脱水绿胡椒是由来自 Piper nigrum L.的新鲜绿胡椒果在可控条件下,经干燥处理后得到的产品。
5 要求
5.1 色泽
胡椒果应具有合适成熟度的绿胡椒所具有的特征颜色。
5.2 无虫、无霉变
脱水绿胡椒不得带活虫,不得霉变,更不得带肉眼可见的死虫、虫尸碎片及啮齿动物的残留物,必要时可借助放大镜观察,当放大倍数大于10倍时,应在检验报告中加以说明。
5.3 外来物
本标准规定的外来物如下:
a)除脱水绿胡椒以外的所有其他物质;
b)不管是源自植物的茎叶,还是源自矿物的砂土,均属外来物;
c)外来物按ISO927规定的方法测定,应不大于1%(质量分数)。
注:轻质果、针头果和碎果不属外来物。
5.4 不完善果
不完善果包括:褪色果、黑果、轻质果、碎果和针头果。不完善果最大不得超过7%,黑果不得超过4%(质量分数)。
5.5 脱水性
将1份脱水绿胡椒与10份1%(质量分数)氯化钠共煮20min后,脱水绿胡椒应能复原成质量优良的绿胡椒,质感柔软,具有绿胡椒的特征刺激性香辛气味、滋味和颜色。
脱水绿胡椒不得霉变或带烟熏的印迹。
5.6 理化指标
脱水绿胡椒的理化指标应符合表1的规定。
表1 脱水绿胡椒的理化指标
项 目 | 指 标 | 试验方法 |
水分(质量分数)/% ≤ | 8 | ISO 939 |
总灰分(质量分数,干基)/% ≤ | 5 | ISO 928 |
酸不溶性灰分(质量分数,干基)/% ≤ | 0.3 | ISO 930 |
二氧化硫/(mg/kg) ≤ | 500 | ISO 5522 |
6 取样
取样按ISO 948执行。
7 测定方法
按5.3~5.6和表1的规定测定,以确定脱水绿胡椒是否符合本标准的要求。
8 包装、标志
8.1 包装
包装应符合以下要求:
a)脱水绿胡椒应包装在洁净、完好的包装中;
b)包装材料不得影响产品质量,并能防止湿气进入;
c)包装应符合国家有关环境保护法规的要求。
8.2 标志
下列各项应直接标注于包装或包装的标签上:
a)产品名称;
b)加工商或包装商的名称、地址;
c)商品名称或商标名称;
d)代号或批号;
e)净重;
f)生产国;
g)购买者需要的其他信息,如包装日期、收获年代等;
h)本标准的参考资料;
i)产品是否含添加剂,进口国是否允许添加这些添加剂。
以上为标准部分内容,如需看标准全文,请到相关授权网站购买标准正版。