您好!欢迎光临深圳肯为尔官方网站,我们竭诚为您服务!
咨询热线133 3260 1207
联系我们

深圳肯为尔

邮 箱:949780227@qq.com
手 机:13332601207
地 址:广东省深圳市南山区北环大道9018号大族创新大厦

GB/T 30386-2013 盐水胡椒

发布时间:2022-08-08 09:55人气:

1 范围

      本标准规定了盐水胡椒的技术要求、试验方法、包装、标志。

      本标准适用于盐水胡椒的质量评定及其贸易。

2 规范性引用文件

      下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

      ISO 927 香辛料和调味品 外来物含量的测定(Spices and condiments Determination of cxtra-neous matter content)

      ISO 939 香辛料和调味品 水分含量的测定(蒸馏法)(Spices and condiments-Determination ofmoisture content- Entrainment method)

      ISO 948 香辛料和调味品 取样方法(Spices and condiments Sampling)

      ISO 3310-1 试验筛 技术要求和试验 第1部分:金属丝网布试验筛(Test sieves-Technicalrequirements and testing-Part 1:Test sieves of metal wire cloth)

      ISO 5564 整粒黑、白胡椒或胡椒粉 胡椒碱含量的测定(Black pepper and white pepper,wholeor ground-Determination of piperine content)

3 术语和定义

      下列术语和定义适用于本文件。

3.1

      盐水胡椒 peppercorns in brine

      部分成熟的鲜绿胡椒果(Piper nigrum L.)盐渍得到的产品。

3.2

      盐水总酸度 total acidity of brine

      盐水胡椒中所有酸性物质的酸度,以柠檬酸的质量分数表示。

      注:柠檬酸是三元酸,其摩尔质量为192.13g/mol。

3.3

      胡椒碱含量 piperine content

      本标准测得的刺激性成分(胡椒碱)的含量。

      注:含量以质量分数表示。

3.4

      氯化物含量 chloride content

      本标准测得的胡椒盐水中所含氯离子的质量分数(以氯化钠计)。

4 要求

4.1 颜色和大小

      胡椒果应具有成熟鲜胡椒特有的浅绿至绿色,果径3mm~6mm,同批次产品大小应大致相同。

4.2 气味和滋味

      具有鲜绿胡椒果特有的气味、滋味,不得有其他异味。

4.3 外来物

      不属盐水胡椒的物质均属外来物,外来物按ISO927测定,总质量分数应不超过1%。

      注:轻质果、针头果、碎果不属外来物。

4.4 不完善果

      不完善果包括:褪色果、黑果、轻果、碎果和针头果。在500g沥干胡椒粒中分拣、称量,不完善果最大应不超过4%(质量分数)。

4.5 无霉变、无虫,不含防腐剂、着色剂和调味剂

      不得霉变、带虫,不得添加防腐剂、着色剂、调味剂等添加物。

4.6 盐水胡椒中胡椒碱含量

      胡椒碱含量应按附录A的规定测定。

4.7 盐水胡椒参数和加工条件

4.7.1 盐水胡椒应符合表1规定的要求。

表1 盐水胡椒的质量要求

项 目

指 标

试验方法

外观

清澈、无沉淀

感官检验

乙酸或柠檬酸(质量分数)/%   ≤

0.6

附录B

氯化物含量(质量分数,以氯化钠计)/%

12~15

附录C

pH值

4.0~4.5

pH计

4.7.2 盐水胡椒应在卫生符合要求的环境条件下加工。

4.8 沥干质量

      沥干质量按附录D的规定测定,应不少于净质量的50%(质量分数)。

5 取样

      取样按ISO 948执行。

6 包装、标志

6.1 包装

      包装应符合以下要求:

      a)盐水胡椒应包装在洁净、完好的包装中;

      b)包装不得影响产品质量,并能防止产品损毁;

      c)包装应符合国家有关环境保护法规的要求。

6.2 标志

      下列各项应直接标注于每个包装或标签上:

      a)产品名称或商品名称(如有);

      b)制造商或包装商的名称、地址;

      c)商标名称(如有);

      d) 批号或代号;

      e) 净重;

      f)保质期;

      g)购买者要求的其他标注(收获年代和包装日期)或国家法规要求的标注(盐水的柠檬酸含量);

      h)加工国;

      i) 本标准的参考资料。

 

以上为标准部分内容,也可点击下方链接下载标准原文:

下载地址:《GB/T 30386-2013 盐水胡椒

133 3260 1207