1 范围
本标准规定了盐水胡椒的技术要求、试验方法、包装、标志。
本标准适用于盐水胡椒的质量评定及其贸易。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
ISO 927 香辛料和调味品 外来物含量的测定（Spices and condiments Determination of cxtra-neous matter content)
ISO 939 香辛料和调味品 水分含量的测定（蒸馏法）（Spices and condiments-Determination ofmoisture content- Entrainment method)
ISO 948 香辛料和调味品 取样方法（Spices and condiments Sampling）
ISO 3310-1 试验筛 技术要求和试验 第1部分：金属丝网布试验筛（Test sieves-Technicalrequirements and testing-Part 1:Test sieves of metal wire cloth)
ISO 5564 整粒黑、白胡椒或胡椒粉 胡椒碱含量的测定（Black pepper and white pepper，wholeor ground-Determination of piperine content)
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
盐水胡椒 peppercorns in brine
部分成熟的鲜绿胡椒果（Piper nigrum L.）盐渍得到的产品。
3.2
盐水总酸度 total acidity of brine
盐水胡椒中所有酸性物质的酸度，以柠檬酸的质量分数表示。
注：柠檬酸是三元酸，其摩尔质量为192.13g/mol。
3.3
胡椒碱含量 piperine content
本标准测得的刺激性成分（胡椒碱）的含量。
注：含量以质量分数表示。
3.4
氯化物含量 chloride content
本标准测得的胡椒盐水中所含氯离子的质量分数（以氯化钠计）。
4 要求
4.1 颜色和大小
胡椒果应具有成熟鲜胡椒特有的浅绿至绿色，果径3mm～6mm，同批次产品大小应大致相同。
4.2 气味和滋味
具有鲜绿胡椒果特有的气味、滋味，不得有其他异味。
4.3 外来物
不属盐水胡椒的物质均属外来物，外来物按ISO927测定，总质量分数应不超过1％。
注：轻质果、针头果、碎果不属外来物。
4.4 不完善果
不完善果包括：褪色果、黑果、轻果、碎果和针头果。在500g沥干胡椒粒中分拣、称量，不完善果最大应不超过4％（质量分数）。
4.5 无霉变、无虫，不含防腐剂、着色剂和调味剂
不得霉变、带虫，不得添加防腐剂、着色剂、调味剂等添加物。
4.6 盐水胡椒中胡椒碱含量
胡椒碱含量应按附录A的规定测定。
4.7 盐水胡椒参数和加工条件
4.7.1 盐水胡椒应符合表1规定的要求。
表1 盐水胡椒的质量要求
|
项 目 |
指 标 |
试验方法 |
|
外观 |
清澈、无沉淀 |
感官检验 |
|
乙酸或柠檬酸（质量分数）/％ ≤ |
0.6 |
附录B |
|
氯化物含量（质量分数，以氯化钠计）/％ |
12~15 |
附录C |
|
pH值 |
4.0~4.5 |
pH计 |
4.7.2 盐水胡椒应在卫生符合要求的环境条件下加工。
4.8 沥干质量
沥干质量按附录D的规定测定，应不少于净质量的50％（质量分数）。
5 取样
取样按ISO 948执行。
6 包装、标志
6.1 包装
包装应符合以下要求：
a）盐水胡椒应包装在洁净、完好的包装中；
b）包装不得影响产品质量，并能防止产品损毁；
c）包装应符合国家有关环境保护法规的要求。
6.2 标志
下列各项应直接标注于每个包装或标签上：
a）产品名称或商品名称（如有）；
b）制造商或包装商的名称、地址；
c）商标名称（如有）；
d) 批号或代号；
e) 净重；
f）保质期；
g）购买者要求的其他标注（收获年代和包装日期）或国家法规要求的标注（盐水的柠檬酸含量）；
h）加工国；
i) 本标准的参考资料。
以上为标准部分内容，也可点击下方链接下载标准原文：
下载地址：《GB/T 30386-2013 盐水胡椒》
